pH值，即物質酸堿性數值，由0至14表示。其中，0為強酸性，14為強堿性，若pH值為7，則物質呈中性。我國的《生活飲用水衛生標準》要求，飲用水的pH值應不小于6.5且不大于8.5。據了解，pH值可以直觀反映水中是否含有天然礦物質。若pH值偏高，水的口感會微甜，并呈爽滑感。而若pH值低于7，水的口感會更為爽脆清新。另外，需要注意的是，水的pH值由水中溶解的礦物質決定，如果水中含有鉀、鈣、鈉、鎂、偏硅酸等多種礦物質，那么多呈弱堿性。若不含這些礦物質的水，則往往呈酸性。

pH值的檢測原理：

水的pH值測定方法有比色法和玻璃電極法。pH試紙法是一種簡單的粗略測定方法。雖然使用起來十分方便，但測量時因顏色轉變點通常與使用者的主觀判斷有關，所以這種方法往往不夠準確。相對來說，電位法測量pH會更加準確、快速，且受水體色度、濁度、膠體物質、氧化劑、還原劑及鹽度等因素的干擾較少。

pH值的電位測定法是根據玻璃電極或非玻璃電極的電位差進行測定的一種方法，其測量原理是用氫離子玻璃電極與參比電極組成原電池，在玻璃膜與被測溶液中氫離子進行離子交換，通過測量電極之間的電位差，來檢測溶液中的氫離子濃度，測得被測液體的pH值。

pH值檢測的重要領域：

pH值是污水中的一個很重要的測量項目。在日常的污水化驗項目中，pH值是作為一個常規性的化驗進行的，在污水廠的運行管理中對污水的pH測量，不僅是監測污水水質的個體因素，同時污水的pH也會影響活性污泥中微生物的生活環境，在污水中大幅度變化的pH值是污水作為污染或一些其它環境因素判斷的指標之一。

同時，pH值也是水產養殖中影響水質的一個重要因素，分析養殖用水的水質時通常都要測定該水體的pH值。當pH值波動異常時，說明二氧化碳平衡系統故障，會影響水生動物滲透壓的調節、引起生態病，輕則養殖動物生長緩慢，重則直接導致養殖動物死亡！所以，對于水產養殖從業人員來說，保證池塘中pH的平衡，是保證養殖成功的基礎，所以養殖過程中經常測量pH值是非常必要的。